2020 kommen die Kochsternstunden zum dritten Mal nach Leipzig! Das Restaurant- und Gourmet-Format ist schon seit Jahren in Dresden und Umgebung sehr erfolgreich und bietet die Möglichkeit vier Wochen lang Restaurants und besondere Locations in Leipzig zu testen. Es werden eigens für die Kochsternstunden kreierte Menüs angeboten und die Gäste bewerten die Leistung der Köche und der Serviceteams.

Wir sind mit Leib und Seele Fachhändler für Weine, Spirituosen und Feinkost und arbeiten mit einem Sortiment von über 3.000 Positionen. Wir pflegen eine herausragende, großteils regionale Weinauswahl und handeln mit Feinkost aus aller Welt.  Darüber hinaus bieten wir unseren Kunden eine kleine Karte wechselnder klassischer Gerichte: Essen ohne Rüschen mit hoher Qualität und Leidenschaft zubereitet. Eine große Auswahl offener Weine lässt kaum Wünsche offen. Unsere exklusiven Verkostungsabende sind aus Platzgründen auf 24 Personen limitiert.

Das klingt ungewöhnlich…

Mit Champagner läßt sich wunderbar ein ganzes Menü begleiten. Kommen Sie mit auf eine faszinierende Reise!

Begrüßung: Der Klassiker unter den Champagner Cocktails Bellini

1 – Piper Heidsieck Cuvée Brut

Jakobsmuschel / Noir de Bigorre / Rinderjus

2 – Gosset Grand Rosé Brut

Geräucherte Entenbrust / Waldorfsalat / Preiselbeermarmelade

3 – Pol Roger Brut Reserve

Wildfond / Waldpilze / Trüffelklößchen

4 – R de Ruinart Brut

Kalbsbries / Blattspinat / Jus

5 – Dom Perignon Brut

In Champagnersud pochierter Wolfsbarsch / Rosenkohlblätter / Selleriemousseline

6 – Deutz demi sec

Gänselebermousse / Birne / Sauternes

Preis p.P. 109.- inklusive Champagner

Ein Abend in der Gourmétage Mädler-Passage mit Weinprobe und opulentem Buffet

Wir freuen uns auf einen wunderbaren Abend mit den beiden Geschäftsführern des Leipziger Opernballs, Frau Vivian Honert-Boddin und Herrn Danilo Friedrich. Wir geben einen Rückblick auf den Opernball 2019, lassen hinreißende Bilder sprechen und geben Anekdoten zum Besten. Der Opernball 2020 findet am 17. Oktober statt. Als GOURMÉTAGE sind wir wieder Partner und lüften an diesem Abend auch das Geheimnis, von welchem regionalen Winzer der offizielle Opernball-Wein 2020 kommen wird. Vielleicht gibt es sogar schon eine Fassprobe.

In unserer „Master Class“-Serie präsentieren wir Premium-Verkostungen, bei denen wir ausschließlich Spitzenprodukte und Raritäten des jeweiligen Produzenten verkosten.

Das Weingut Pawis ist ohne Frage eines der bekanntesten in den neuen Ländern. Die großartigen, von Frucht und Mineralität strotzenden Weine haben sich in den letzten Jahren zu Publikumslieblingen in unseren Geschäften entwickelt.

Die alljährlichen Jungweinverkostungen mit Bernard Pawis in unseren Geschäften sind immer im Handumdrehen ausverkauft. So möchten wir die Gelegenheit nutzen und in einer Master Class Verkostung die Spitzenweine des Gutes, also Große Gewächse (GG) sowie Schätze aus dem privaten Archiv von Bernard Pawis zu verkosten. Wir bereiten zu jedem Wein einen exklusiven passenden Gang in unserer Küche und freuen uns auf die unkonventionelle Moderation von Bernard Pawis, der durch den Abend führt.

2020 kommen die Kochsternstunden zum dritten Mal nach Leipzig! Das Restaurant- und Gourmet-Format ist schon seit Jahren in Dresden und Umgebung sehr erfolgreich und bietet die Möglichkeit vier Wochen lang Restaurants und besondere Locations in Leipzig zu testen. Es werden eigens für die Kochsternstunden kreierte Menüs angeboten und die Gäste bewerten die Leistung der Köche und der Serviceteams.

Wir sind mit Leib und Seele Fachhändler für Weine, Spirituosen und Feinkost und arbeiten mit einem Sortiment von über 3.000 Positionen. Wir pflegen eine herausragende, großteils regionale Weinauswahl und handeln mit Feinkost aus aller Welt.  Darüber hinaus bieten wir unseren Kunden eine kleine Karte wechselnder klassischer Gerichte: Essen ohne Rüschen mit hoher Qualität und Leidenschaft zubereitet. Eine große Auswahl offener Weine lässt kaum Wünsche offen. Unsere exklusiven Verkostungsabende sind aus Platzgründen auf 24 Personen limitiert.

Dieses Menü stammt aus der Feder unseres Filialleiters Franz Spolwig, er ist gelernter Koch und angehender Sommelier.

Begrüßung: Cremant de Loire

1 – Terrine de Champagne / Senf / Meerrettich mit Viognier Perrin (Rhone)

2 – Miesmuscheln Normandie / Chardonnaysud / Brot mit Chardonnay Faiveley (Burgund)

3 – Cassissorbet / Speck / Schokolade mit Tavel Rosé (südliche Rhone)

4 – Wildragout / getrüffelte Kartoffelmousseline / Marktgemüse mit Chateau Brun (St. Emilion Grand Cru, Bordeaux)

5 – Weiße Mousse au Chocolat / Mohn / helles Kompott mit Sauternes Chateau Landion (Bordeaux)

Preis p.P. 69.- inklusive Weinbegleitung

Wie jedes Jahr widmen wir uns mit dem Spirituosenspezialisten, Buchautor und „Master of the Quaich“ Bernhard Schäfer stark getorften Destillaten. Genau  genommen ist es der 17. Peat fire Abend in der Gourmétage! Zur Begrüßung reichen wir wieder einen Gentleman‘s Gin Tonic nach dem Rezept von Bernhard Schäfer, gewürzt mit Ardbeg 10 Jahre. Das Line up ist – wie in jedem Jahr - noch nicht endgültig entschieden, da noch auf Neuerscheinungen oder Raritäten gewartet wird, bis jetzt planen wir mit drei Destillerien mit je zwei stark getorften Abfüllungen:

1 – Octomore 6.1  (Ladenpreis 170 €)

2 – Octomore 10.1 (Ladenpreis 150 €)

3 – Ardbeg Perpetuum (Ladenpreis 150 €)

4 – Ardbeg Twenty Something (Ladenpreis 600 €)

5 – Laphroaig 15 Jahre (Ladenpreis 120 €)

6 – Laphroaig 30 Jahre (Ladenpreis 1.100 €)

Wir freuen uns außerordentlich auf die Veranstaltungen mit Bernhard Schäfer! Natürlich sorgen wir mit einem opulenten Buffet für die nötige Grundlage zum Genuss der wuchtigen Destillate.

Die Tenuta dell Ornellaia ist eines der bekanntesten Weingüter Italiens, die Weine des Gutes genießen Weltruf und sind bei Weinfreunden und Sammlern begehrte Preziosen. 1981 von Marchese Ludovico Antinori gegründet konnte das Weingut bereits in den 1990er Jahren große internationale Erfolge feiern und zählt heute zu den großen Namen der Weinwelt.

Wir freuen uns außerordentlich die Repräsentantin des Weingutes, Frau Sarah Schmidt zu einer Verkostung begrüßen zu können. Wir öffnen folgende Positionen: Poggio alle Gazze, Le Volte, Le Serre Nuove, 2 Jahrgänge des Erstweines Ornellaia. Zum Dessert gibt es Eligo, einen großartigen Grappa des Gutes. Unsere Küche serviert zu jedem der Tropfen einen passenden international inspirierten Gang.

Die Weine der beiden Brüder Andreas und Markus Klumpp aus Baden sind sortentypisch und zeichnen sich durch großartige Finesse und Struktur aus. Die Grauburgunder sind Paradebeispiele für Spitzengewächse aus Baden, die Spätburgunder zeigen sich druckvoll und mit hohem Alterungspotenzial. Wir verkosten an diesem Abend zusammen mit Andreas Klumpp unter anderem: Auxerrois, Grauburgunder Gutswein, Grauburgunder Rothenberg (eine phänomenale Einzellage!), Spätburgunder Rothenberg und weitere Weine, abhängig davon, was zum Zeitpunkt der Verkostung bereits vom 2019er Jahrgang abgefüllt ist. Wir bereiten zu jedem Wein einen kleinen Gang aus unserer Küche.

Nach der unglaublichen Resonanz des letzten Jahres freuen wir uns außerordentlich, dass wir Christoph Knorr für zwei weitere „Wacholder Master Class“ Tastings gewinnen konnten! Der Spirituosen-Experte arbeitet für den in der Branche legendären Spezialitäten-Lieferanten Haromex. Im Sortiment von Haromex finden sich oftmals genau die Produkte, die heute noch keiner kennt und die morgen weltberühmt sind. Kaum ein Gewürz hat die Spirituosenwelt in den letzten Jahren so nachhaltig beschäftigt wie das Grundaroma des Genever und des Gin: Wacholder. Bei diesem Master Class Tasting wollten wir kein gemütliches Gin-Tonic-Trinken veranstalten, sondern die Historie und die moderne Entwicklung der Wacholder-Destillate in ihren ungewöhnlichsten Ausprägungen betrachten. So verkosten wir eine selbst für Profis sensationelle Auswahl von klassischem und fassgelagertem Gin, Genever und anderen von Wacholder geprägten Destillaten. Das endgültige Line up entscheidet sich erst im Frühjahr 2020, wenn wir sicher wissen, welche Neuerscheinungen im April sicher verfügbar sind. Sicher ist: es wird extrem hochwertig!

Zwei können wir schon verraten: Hernö fassgelagert Islay Cask (Sonderauflage im Ardbeg Fass gelagert!!! – Schweden 49,1% Vol.) und Adler Gin KPM (rare Sonderedition aus Berlin in Porzellan – 47% Vol.)

Für das leibliche Wohl werden wir natürlich sorgen: Bei einem Ritt durch die Welt der Wacholderdestillate mit 8 (!) Positionen darf natürlich ein reichhaltiges Buffet nicht fehlen!

Die Agentur Veritable Vins & Domaines des charismatischen Franzosen Olivier Brun hat sich binnen weniger Jahre zu einer der führenden Agenturen für französische Familienweingüter in Deutschland entwickelt. Markenbotschafterin Carolin Vogel führt durch den Abend und verkostet mit uns großartige Weine aus verschiedenen Teilen Frankreichs. Das Küchenteam der Gourmétage serviert ein (natürlich sehr französisch inspiriertes) 6-Gang-Menü zu den ausgesuchten Weinen. Wir verkosten Weine der bekannten Güter Domaine Faiveley (Burgund), Chateau Beaucastel (Chateauneuf, Rhone), Miraval (Provence) und Chateau Brun (St. Emilion, Bordeaux). Betrachtet man die Landkarte, folgen wir den Weinen vom Zentrum Frankreichs der Rhone entlang bis zum Mittelmeer und von dort bis kurz vor die Atlantikküste. Begleitet von brillanten Weißweinen, druckvollen Roten und einem der elegantesten Rosés Frankreichs.

Der Winzer Wolfram Proppe ist einer unserer Geheimtipps für das Anbaugebiet Saale-Unstrut. Seine Weine gedeihen in der Region um den Ort Golmsdorf, im mittleren Thüringer Saaletal. Die Weine sind von kräftiger, sehr klarer und brillant sauber herausgearbeiteter Frucht und zeigen mit ihrer deutlichen Mineralität ihre Herkunft. Wir verkosten die zum Zeitpunkt der Veranstaltung bereits gefüllten jungen Weine des Jahrgangs 2019 so z.B. Auxerrois, Kerner, Weißburgunder, Bacchus und die noch seltenen Rebsorten Cabernet Blanc und Cabernet Jura.

Unsere Küche serviert ein 5-Gänge-Menü, passend zu den herausragenden Tropfen von Wolfram Proppe.

In unserer „Master Class“-Serie präsentieren wir Premium-Verkostungen, bei denen wir ausschließlich Spitzenprodukte und Raritäten des jeweiligen Produzenten verkosten. Begonnen hat die Geschichte des Weingutes 2001, als die Eltern von Matthias Hey eine Parzelle der Lage Naumburger Steinmeister kauften. Die verwilderte Steillage wurde wieder urbar gemacht, 80 Jahre alte Rebstöcke wurden vom Gebüsch befreit und verfallene Mauern wieder aufgebaut. Heute hat das Gut 5 Hektar der Lagen Naumburger Steinmeister und Naumburger Sonneck, die von Matthias Hey bewirtschaftet werden. Die raren Ortsweine gedeihen ausschließlich in Steillage, ein Maschineneinsatz ist hier nicht möglich, also wird wirklich alles in Handarbeit bewerkstelligt.  Die Weine zeigen das kompromisslose Qualitätsdenken des Winzers. Es entstehen komplexe, sortentypische Weine von glasklarer Aromatik, die in den letzten Jahren zu unverzichtbarem Bestandteil unseres Saale-Unstrut-Portfolios geworden sind. Das Line up für diese Master Class werden wir erst kurz vor der Veranstaltung endgültig festlegen, abhängig davon welche 2018er und 2019er Spitzengewächse dann bereits aus dem Fass in die Flasche gewandert sind. Die geringen Produktionsmengen des Gutes führen dazu, dass viele Weine sehr schnell ausverkauft sind, so greifen wir auf die privaten Reserven von Matthias zurück, um z.B. den 2017er Riesling Breitengrad und einen 2015er Riesling Auslese verkosten zu können.

Wir bereiten zu jedem Wein einen passenden Gang aus unserer Küche.